Izomery trans są bardzo niekorzystne dla naszego zdrowia. Skąd się biorą? Chodzi o proces utwardzania (uwodorniania) olejów roślinnych podczas produkcji margaryny. Podczas procesu następuje zmiana właściwości chemicznych co powoduje, że tracą właściwości kwasów nienasyconych i dostarczają naszemu organizmowi jedynie energii.
O tłuszczach nazywanych trans mówiono kiedyś sporo w kontekście twardych margaryn i odwiecznego zastanawiania się nad tym co jest lepsze – masło czy margaryna. Tłuszczów trans nie ma jednak co szukać w miękkich margarynach. Z twardymi bywa różnorodnie. Margaryna do smażenia, która zawiera dużą ilość tłuszczu uwodornionego stanowi tylko jedno źródło najgorszego tłuszczo świata – …
Tłuszcze utwardzone czyli tłuszcze trans produkowane są z olejów roślinnych, które są zdrowe, póki nie zostają poddane procesowi utwardzania. W tym procesie, pierwotne właściwości tłuszczy gruntownie się zmieniają.